Espresso
15 DHColombie Huila. Vingt-huit secondes d'extraction, pas plus.Colombia Huila. Twenty-eight seconds of extraction, no more.
Café de spécialité · CasablancaSpecialty coffee · Casablanca
Trente.
On ouvre avant la ville.We open before the city does.
Faites défilerScroll
Entrez. Le café coule déjà.Come in. The coffee is already pouring.
Ici, personne ne court.Nobody rushes here.
Pas même le barista.Not even the barista.
Votre table est près de la fenêtre.Your table is by the window.
Le café, c'est du temps.Coffee is time.
Chez Trente, on lui laisse le sien. Et on vous laisse le vôtre.At Trente, we give the coffee its time. And we leave you yours.
08:30Chapitre 2 · La floraisonChapter 2 · The bloom
08:30 · La floraison08:30 · The bloom
Pourquoi Trente ?Why Trente?
Quand l'eau chaude touche un café fraîchement moulu, il gonfle et respire. On attend trente secondes avant de verser le reste. Ça s'appelle la floraison. Sans elle, la tasse est plate.When hot water touches freshly ground coffee, it swells and breathes. We wait thirty seconds before pouring the rest. It's called the bloom. Skip it and the cup tastes flat.
- 93 °Cl'eauthe water
- 0:30la floraisonthe bloom
- 3:00la tasse entièrethe whole cup
10:00Chapitre 3 · L'origineChapter 3 · The origin
10:00 · L'origine10:00 · The origin
Trois fermes. On connaît leur nom.Three farms. We know them by name.
Une cerise de café met neuf mois à mûrir. On la traite en conséquence.A coffee cherry takes nine months to ripen. We treat it that way.
Éthiopie · GujiEthiopia · Guji
Famille Tadesse
- Altitude
- 2 100 m
- Process
- lavéwashed
jasmin, pêche blanche, bergamotejasmine, white peach, bergamot
Notre filtre du matin.Our morning filter.
Colombie · HuilaColombia · Huila
Finca El Mirador
- Altitude
- 1 750 m
- Process
- lavéwashed
caramel, cerise, cacaocaramel, cherry, cocoa
Dans chaque espresso.In every espresso.
Brésil · Sul de MinasBrazil · Sul de Minas
Sítio Boa Vista
- Altitude
- 1 100 m
- Process
- nature
noisette, chocolat au laithazelnut, milk chocolate
La base de nos cafés au lait.The base of our milk drinks.
Achetés en direct, au-dessus du prix du marché. Les mêmes fermes, chaque année.Bought direct, above market price. The same farms, every year.
13:00Chapitre 4 · Le feuChapter 4 · The fire
13:00 · Le feu13:00 · The fire
Torréfié ici, chaque mardi.Roasted right here, every Tuesday.
Douze minutes. Pas une de plus.Twelve minutes. Not one more.
Un café brûlé, c'est un café pressé.Burnt coffee is rushed coffee.
Le nôtre a pris son temps.Ours took its time.
15:30Chapitre 5 · La carteChapter 5 · The menu
15:30 · La carte15:30 · The menu
Des prix honnêtes, expliqués.Honest prices, explained.
Six tasses qu'on aime. Six cups we love. Toute la carteThe full menu
Nous-nous
18 DHMoitié café, moitié lait, dans un verre. Le classique de Casa.Half coffee, half milk, in a glass. The Casablanca classic.
Flat white
28 DHLait chauffé à 62 °C. Doux, jamais brûlé.Milk heated to 62 °C. Sweet, never burnt.
Filtre V60V60 filter
35 DHÉthiopie Guji. Trente secondes de floraison, trois minutes de versée.Ethiopia Guji. Thirty seconds of bloom, three minutes of pouring.
Café glacéCold brew
32 DHInfusé à froid pendant dix-huit heures.Cold brewed for eighteen hours.
Msemen au mielMsemen with honey
15 DHFeuilleté à la main à 6 h, miel de thym.Folded by hand at 6 am, with thyme honey.
17:00Chapitre 6 · La maisonChapter 6 · The house
17:00 · La maison17:00 · The house
Les règles de la maison.House rules.
01
La musique reste basse. Ici, on s'entend parler.The music stays low. Here, you can hear each other.
02
Le lait ne dépasse jamais 62 °C.Milk never goes above 62 °C.
03
Une tasse suffit pour rester tout l'après-midi.One cup is enough to stay all afternoon.
04
Le Wi-Fi marche. La table de la fenêtre, elle, est sans écran.The Wi-Fi works. The window table is screen-free.
05
Au deuxième café, on connaît votre prénom.By your second coffee, we know your name.
19:30Chapitre 7 · Le soirChapter 7 · The evening
19:30 · Le soir19:30 · The evening
Les lampes s'allument. La ville rentre.The lamps come on. The city heads home.
On ferme à 21 h, sans jamais presser personne.We close at 9 pm, and we never rush anyone out.
À demain ?See you tomorrow?
Votre table près de la fenêtre peut vous attendre.Your table by the window can wait for you.
Réservez votre table.Book your table.
Dites-nous quand. On garde la table, et on prépare la floraison.Tell us when. We hold the table and get the bloom ready.
- SemaineWeek
- Lundi au samedi, 6 h 45 à 21 hMonday to Saturday, 6:45 am to 9 pm
- DimancheSunday
- Dimanche, 8 h à 18 hSunday, 8 am to 6 pm
- AdresseAddress
- Quartier Gauthier, Casablanca
Site de démonstration : aucune réservation n'est envoyée.Demo site: no booking is actually sent.